利用中のVPSプランを途中でアップグレードできますか？

はい。CPU、メモリ（RAM）、NVMe/SSDストレージ、帯域幅のアップグレードは、管理画面またはAPI経由で、サーバー停止時間をほぼ発生させることなくその場で即座に実行できます。